مصطلحات في المطبخ الفندقي الجزء 3
نقدم لكم مصطلحات في المطبخ الفندقي الجزء 3 من مطبخ شيف مصطفي | chef mostafa
الدرسنج :
هي تتبيله لبعض انواع السلاطات و يتكون من ،(خل ؛ عصير يمون ؛ ملح ؛ فلفل اسود ؛ زيت ؛ كمون).
الابراي :
( هو خليط من اللبن و البيض )
يستخدم مع الاطعمه البانيه.
الجرام مسالا :
هو عباره عن خليط من عده بهارات هنديه مطحونه وتتكون من ( كمون ؛ فلفل اسود ؛ كزبره ؛ قرنقل ؛ بذر الحبهان ؛ جوز الطيب ؛ قرفه ؛ جنزبيل ؛ كارويه ؛ ورق لورو ؛ ورق جوز الطيب).
درجات الحراره :
- التجميد( للحوم و الطيور ) : - 18 درجه مئويه.
- التجميد (للاسماك) : - 20 درجه مئويه.
- التبريد : من 0 الي 4 درجه مئويه.
- الطهي : 75 درجه مئويه.
- الغليان : 100 درجه مئويه.
درجه الحراره الخطره للطعام : من 5 الي 65 درجه مئويه.
سؤال (1): لماذا درجه الحراره
الخطره للطعام : من 5 الي 65 درجه مئويه ؟
- الجواب (1): لانها درجه الحراره المناسبه لنمو البكتيريا و الجراثيم.
سؤال (2) :لماذا درجه حراره التجميد
اقل من – 18 مئويه ؟
- جواب (2) : لان جزيئات الماء داخل الاطعمه تتحول الي ثلج في هذه الدرجه ولا يمكن للبكتيريا ولا حتي محبه البروده منها النشاط في الثلج.