U3F1ZWV6ZTYxODg5MjEwN19BY3RpdmF0aW9uMTgwNjQxNDA=
recent
وصفات ساخنة

مصطلحات في المطبخ الفندقي الجزء 2


مصطلحات في المطبخ الفندقي الجزء 2

Terminology in the Hotel Kitchen Part 2

أنواع مواد الربط

هي المواد التي تستخدم لإعطاء  الصلصات و الصوصات القوام الغليظ.
من أنواع مواد الربط:-
  1. الدقيق.
  2. الزبدة المربوطة.
  3. أصفر البيض.
  4. النشا + اللبن.
  5. الدم. 

الرو


هو عبارة عن زيت وزبدة بنسب متساوية ويضاف لها الدقيق.
مكونات الرو:-
الزيت والزبدة والدقيق.

أنواع الرو:-

الرو الأبيض:-
لا يتم تسوية الدقيق بكثرة ويكون لونه أبيض ويستخدم مع صوص البشاميل.
الرو الأشقر:-
يتم تسوية الدقيق لمدة أطول لونه أصفر.
الرو البني:-
يتم تسوية الدقيق لمدة أطول حتي يصبح اللون بني.
يستخدم في ربط الديمي جلاس.

البوكيه جارنيه :

( بصل ؛ جزر ؛ كرات ؛ كرفس ؛ ملح ؛ فلفل اسود ؛ ورق لورا ؛ حبهان )

الرأس :

( ثوم ؛ بصل ؛ كرات ؛ كرفس )

ماتينيون الخضار :

المكونات
الكميه
بصل ابيض
75 جرام
كرات
30 جرام
جزر
30 جرام
كرفس
15 جرام

ميربواه دارك :

المكونات
الكميه
بصل ابيض
60 جرام
جزر
30 جرام
كرفس
30 جرام

ميربواه ابيض :

المكونات
الكميه
بصل ابيض
20 جرام
كرات ابيض
15 جرام
مشروم ابيض
5 جرام


الاسمبريد إلكترونيرسالة

الالوان
نمط الخلفية
هذا الجزء للعرض فقط وليس ضمن القالب